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金博友和博友什么关系|炸酱面想好吃,酱才是关键,试试老北京教的炒酱方法,色香味俱全

2020-01-11 16:41:23

金博友和博友什么关系|炸酱面想好吃,酱才是关键,试试老北京教的炒酱方法,色香味俱全

金博友和博友什么关系,炸酱面是流行在北方的一种面食做法,简单来说就是将做好的炸酱,拌匀在煮好的面条中即可,做法可谓是百花齐放,每个城市,甚至每个家庭都有自己不同的做法,当然,最好吃的总归是家里做的那一碗面。不过若是提起名气最大的,莫过于老北京炸酱面了。

老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭,流行也得归于它得天独厚的条件,在北京有个最老的百年老字号“六必居”,明朝嘉庆年间一直营业到现在,专门生产酱腌菜和调味品,售卖的干黄酱和甜面酱更是久负盛名,这可是做炸酱面的上好食材,用一些肥瘦相间的猪肉丁炒出油,放入干黄酱和甜面酱那么熬上半个钟,喷香扑鼻的味道隔着一条街都闻得到,老北京的炎炎夏日里,胡同里的四合院总是那么热闹,街坊四邻聚成一堆,端着一碗炸酱面,手里拿着半根黄瓜,当院里那么一蹲,吃着面聊着天,啃着黄瓜下着棋,门外传来冰糖葫芦的叫卖声,夏蝉在树上无精打采的鸣叫,悠哉悠哉啊!

炸酱面的酱是这碗面的灵魂,酱炒的好吃不好吃是关键,菜码之类的搭配倒无关紧要,你放洋葱也好,黄瓜也罢,都只能算是锦上添花,所以炸酱面不好吃,那毫无疑问是炒酱的方法错了,所以我们今天来试试老北京的一种做法,味道传统老派,色香味俱全,香的很。

主料:猪五花肉半斤、干黄酱6勺,甜面酱3勺,面条适量

辅料:黄瓜一根、胡萝卜一根,黄豆一碟,青豆一碟,料酒2勺,冰糖3颗,八角两颗,蒜、姜、小葱、香叶两片(可选)

第一步:准备食材,肥瘦相间的五花肉切成肉丁,黄瓜和胡萝卜切丝,黄豆和青豆煮熟,酱料最好用六必居的,用量比例是干黄酱两份,甜面酱1份,半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那么多的干黄酱。

第二步:锅中放稍微多一些的油,将蒜瓣拍扁,姜切片放入爆香,蒜瓣微黄即可。

第三步:将切好的肉丁倒入锅中煸炒,肉丁变色以后,倒入小葱段爆香,这叫“倒炝锅”。再继续炒2分钟,煸炒出肥油。

第四步:锅内的肉丁捞出,留下炒肉剩下的猪油,把干黄酱和甜面酱混合在一起,加入2勺水搅拌均匀,倒入油锅中,小火熬炒,注意用铲子搅动。爆出酱香味后,加入一碗热水。

第五步:锅中酱汁煮开以后,加入2勺料酒,3颗冰糖,两粒八角,香叶,将炒好的肉丁倒入锅中,盖上锅盖,继续中小火熬煮半个小时。

第六步:锅中的酱汁要注意搅动,尤其是快收干的时候,更是要搅动的比较频繁,以免糊底发苦,最后呈现粘稠状的时候,加入一把蒜末,这叫“两头蒜”,继续翻炒1分钟,这酱料就做好了。

第七步:最后就是煮面了,面煮好以后可以过凉水,更加清爽利口劲道,放入碗中,舀入一勺炸酱,在放入自己喜欢的菜码,就着一瓣大蒜,老北京炸酱面,走起!

到北京旅游,烤鸭倒是经常能吃到味道不错的,这炸酱面实在味道参差不齐,旅游景点能吃上一顿味道好的更是难上难。好在自己做也不是太复杂,炸酱、菜码搞好,拌上就是一碗美味。

1、不能只用一种酱,黄豆酱太干太咸,甜面酱太稀太甜,都不适合单独做炸酱,2比1的比例刚刚好。

2、炸酱中的油不能太少,否则拌面太干,口感会有点差。香叶、八角、桂皮根据自己的口味添加,可以不用。

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